好處

消费者表示,他们之所以经常使用低热量的无糖食品和饮料,是因为这能改善整体健康状况,或者仅仅因为它们的味道很好。许多这类产品都含有一种叫“糖醇”的成分,通常又称“多元醇”。多元醇(或糖醇)不是糖也不是醇,而是一类通过糖或糖浆加氢反应制得的低消化性碳水化合物,例如,乳糖醇就是由乳糖制得的。这些独特的甜味剂味道与糖接近,却具有特殊的优势。

作为一种有用的代糖,多元醇广泛用于各类产品,包括口香糖、糖果、冰淇淋、烘焙食品和果酱等无糖食品。此外,多元醇在馅料和糖霜、罐装水果、饮料、酸奶和餐桌甜味剂中,以及牙膏、漱口水和医药产品(例如止咳糖浆和润喉片)中也有很好的应用。

某些多元醇还用作无糖食品配料,包括:赤藓糖醇、聚多羟基糖醇/氢化淀粉水解物(包括麦芽糖醇糖浆)异麦芽酮糖醇乳糖醇麦芽糖醇甘露糖醇山梨糖醇木糖醇等。

具体益处:
不会促进蛀牙形成
低热值
血糖指数 (GI) 低

总结

眼下,随着低热量无糖产品消费需求的日益增长,以及多元醇供应量的增加和食品技术的不断创新,预计市场上将有更多味道好的无糖和减少热量型产品推出。这些产品有助于消费者维护口腔健康、保持或减少体重并降低血糖负荷。

不会促进蛀牙形成

美国食品和药品管理局 (FDA) 已批准在含多元醇甜味剂的无糖食品中使用“不会促进蛀牙形成”的健康声明。该条例规定,“当含糖醇食品中存在可发酵碳水化合物时,无论在进食期间还是进食后 30 分钟内,通过残留菌斑测试(经‘识别低龋齿风险膳食成分’发现,T.N.Imfeld,Volume 11,Monographs in Oral Science (1983))测得的菌斑 pH 值都不得因细菌发酵而降至 5.7 以下。”

在世界上许多其他地方,添加多元醇甜味剂的产品在符合特定规例或准则的情况下可标明对牙齿无害。

低热值

由于多元醇(糖醇)的热值比糖低,在减少热量型饮食中,它可帮助人们实现体重目标。多元醇的代谢与糖不同,它们通常不会被完全吸收。被吸收部分(一般通过胰岛素非依赖性机制)会被代谢掉或通过尿液排出体外;而未被吸收部分大多会经大肠中的细菌代谢为短链脂肪酸和气体。

由于其不同的代谢途径,多元醇(或糖醇)提供的热量明显低于一般碳水化合物 4 卡路里/克的惯常热量值。尽管各种碳水化合物的热量值不尽相同,但多元醇的热值比糖低已是广泛共识。FDA 准许多元醇标注以下热值:赤藓糖醇:0.2 卡路里/克;甘露糖醇:1.6 卡路里/克;异麦芽酮糖醇和乳糖醇:2.0 卡路里/克;麦芽糖醇:2.1 卡路里/克;木糖醇:2.4 卡路里/克;山梨糖醇:2.6 卡路里/克;和氢化淀粉水解物:3.0 卡路里/克,相比之下糖的热值为 4 卡路里/克。在欧盟,除赤藓糖醇的热值被定为 0 卡路里/克外,其他多元醇的热值均为 2.4 卡路里/克。

血糖指数 (GI) 低

碳水化合物的化学性质并非生理效应的可靠指标。血糖指数 (GI) 大约于 20 年前制定,它根据各类食物升高血糖的能力对食物进行了分类。过去 20 年中的临床研究和科学研究表明,无论是单一食物、混合膳食抑或天然食品,也无论是糖尿病患者还是正常人,血糖指数这一概念均适用,而测定 GI 的方法也是可重复且一致的。在已公布的血糖指数表中,列出了包括纯碳水化合物和商业产品在内的 1000 余种食品的 GI 排名。

与超重有关的健康问题正日益成为工业化世界的重要健康忧虑。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织 (WHO/FAO) 称,全球范围内超重问题已经更甚于营养不良,并建议工业化国家的人们在膳食中以低 GI 食物为主,以预防最常见的富贵病。

GI 的临床意义仍处于激烈争论中。不过有一点很明确,就是按 GI 值量化的碳水化合物餐后吸收速率对餐后激素和代谢反应有着显著作用。高 GI 膳食可加重食物摄入量过多、β 细胞功能障碍、高血脂和血管内皮功能障碍。因此,习惯性摄入高 GI 食物可增加肥胖、2 型糖尿病和心脏疾病风险。反之,减少饮食中的总血糖负荷有助于降低这些风险。

美国国家科学院医学研究所食品与营养学会近期得出如下结论:

大量数据表明,加工环节较少或按传统方式加工的淀粉类食物吸收更慢,与快速消化和吸收的淀粉类食物相比更具健康优势。这些食物被归为低 GI 食品,可减少饮食中的血糖负荷。虽然并非所有研究都得出了低 GI 或低血糖负荷膳食有益健康的结论,但目前尚无研究表明此类膳食存在不良影响。此前也有理论依据称,随着人口日趋肥胖、缺乏运动和易发胰岛素抵抗,降低胰岛素需求的膳食干预措施可能具有裨益。对于这类人群,吸收更缓慢的碳水化合物食品与低血糖负荷饮食很可能最有益处。. . . 然而,减缓碳水化合物吸收的原理可为有关 GI 的正面研究发现提供支持,而该原理是碳水化合物健康益处的潜在重要原理之一。这方面仍有待进一步研究。

所有多元醇都具有低 GI,可完全或部分取代蔗糖、葡萄糖和高 GI 多糖(如淀粉和麦芽糊精),在奶制品、烘焙食品和糖果等各类加工食品中有广泛应用。多元醇及相关的特种碳水化合物可有效减少饮食中的总血糖负荷,进而有助于降低与各种“生活方式”有关的疾病风险。

摘要

隨著低熱量,無糖的產品目前消費者的需求,以及多元和創新食品技術的供應量增加,更多的好味道無糖和低熱量的產品預計將可用。這些產品可以幫助消費者保持良好的口腔衛生,保持或減少體重,降低血糖負荷。

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