異麥芽酮糖

异麦芽酮糖醇是一种味道绝佳的无糖甜味剂。使用异麦芽酮糖醇制成的产品与使用糖的产品结构和外观相同。异麦芽酮糖醇源自糖,有利健康、性质稳定,使其广泛应用于多种低热量食品和药物制剂,价值非凡。

异麦芽酮糖醇发现于 1960 年代,由蔗糖制成,外观与食糖并无二致,呈白色、晶状,无气味。异麦芽酮糖醇是包含以下两种双糖醇的混合物:葡萄糖甘露糖醇和葡萄糖山梨糖醇。异麦芽酮糖醇在产品中已应用数年,如硬糖、太妃糖、口香糖、巧克力、烘焙食品、营养补充剂、止咳糖及润喉片。自 1980 年代初以来在欧洲使用,当前已在全世界 70 多个国家广泛应用于各种产品。

异麦芽酮糖醇适应不断改变的生活方式,顺应当代的健康饮食理念。越来越多的人希望稳步而又不极端地改善饮食,异麦芽酮糖醇为他们提供了更多的食品选择。消费者希望培养更健康的生活方式,或许采用无糖的饮食,但同时又能够偶尔享用喜爱的甜点、糖果及其他甜食,作为正餐的一部分或零食,异麦芽酮糖醇正是他们的理想选择。

异麦芽酮糖醇

  • 由糖制成
  • 用于多种食品、营养制品和药物制剂
  • 糖的味道和结构
  • 与其他甜味剂产生协同作用
  • 每克最多两卡路里
  • 不会促进龋齿形成
  • 不会增加血糖或胰岛素水平

异麦芽酮糖醇的制法

两步流程从蔗糖开始。首先,酶重新排列蔗糖中葡萄糖与果糖之间的键合。其次,将两个氢原子添加到双糖的果糖部分的一个氧原子。原始双糖中近一半的果糖部分转化为甘露糖醇,约一半的果糖部分转化为山梨糖醇。因此,异麦芽酮糖醇包含两种不同的双糖醇:葡萄糖甘露糖醇和葡萄糖山梨糖醇。

在这些步骤中发生的分子变化使异麦芽酮糖醇在化学和酶解上比蔗糖更稳定。异麦芽酮糖醇的稳定性带来众多健康裨益,使其可改善多种产品。

异麦芽酮糖醇的使用

除了异麦芽酮糖醇的体积和结构所致的特性以外,它还可以被加热,而不会失去甜味或被分解。因此,它主要用于煮、烘焙或须承受高温的产品。

异麦芽酮糖醇吸收的水分极少。因此,用它制造的产品往往不会变粘。举例而言,这表示可将糖果装入盒中,而无需每个独立包装,取食方便,尤其吸引热心环保的消费者。这一特性带来的另一项优点在于,产品不吸收水分,保质期更长。

异麦芽酮糖醇可增强食品的美味。它在口中溶解较慢,因而含有异麦芽酮糖醇的糖果的味道更持久。一些其他多元醇具有往往不希望存在的“冷却”效果,而异麦芽酮糖醇正没有这种效果。它的感官特性使其成为糖果、巧克力、烘焙产品及调味品的绝佳成分,如水果味的糖果、咖啡及巧克力。

异麦芽酮糖醇的甜化效果取决于其浓度、温度、目的产品的形式。单独使用时,它产生的甜度是同量蔗糖的 45% 到 65%。

多成分用法

异麦芽酮糖醇常常与强力甜味剂结合使用。异麦芽酮糖醇赋予产品体积、结构和适中的甜度,而强力甜味剂则能使甜度达到使用糖所达到的效果。结合使用的另一项优点在于,异麦芽酮糖醇往往会掩盖一些强力甜味剂的后苦味。异麦芽酮糖醇与强力甜味剂或提供甜味剂的其他物质结合时,在甜化效果上会产生协同作用。

人体如何利用异麦芽酮糖醇

和所有多元醇一样,异麦芽酮糖醇是一种低消化性碳水化合物,只有部分会在肠道中吸收。在下肠道,部分不能吸收的异麦芽酮糖醇在结肠细菌的作用下被新陈代谢。

异麦芽酮糖醇的生理特征源自这个过程:异麦芽酮糖醇不会促进蛀牙形成,对血糖影响极小(升糖反应低,升糖指数低),在肠中的效果如同膳食纤维,热值仅是蔗糖的一半。

益处

较低的热值:在美国的食品标签上,异麦芽酮糖醇的能量值为每克仅两卡路里。异麦芽酮糖醇之所以热值低,部分原因在于肠酶无法轻易水解更稳定的双糖键。小部分被消化,因此,从小肠较少吸收进血液,而且过程缓慢。

支持肠道健康:事实证明,每日摄取 30 克异麦芽酮糖醇可增加大肠中的“有益”细菌及双歧杆菌,表明异麦芽酮糖醇具有益生作用。异麦芽酮糖醇的保水性可影响肠道内容物的结构,使其变软。如排泄物过软,可减少摄入,留出一些时间去适应。同膳食纤维一样,异麦芽酮糖醇被肠道细菌分解成短链脂肪酸 (SCFA) 和气体。SCFA 能够降低大肠内的酸度,一些 SCFA 还有助大肠保持健康的上皮组织。

减少龋齿风险:异麦芽酮糖醇抗致龋,不会促进龋齿形成,原因是口腔细菌无法轻易地将其转化为导致蛀牙的酸。因此,在食用异麦芽酮糖醇后,不会形成导致牙齿脱矿的酸性条件,而在食用糖和其他发酵性糖后则会形成。此外,口腔细菌无法将异麦芽酮糖醇转化为聚葡萄糖,而牙菌斑正是由这种物质合成。

异麦芽酮糖醇可帮助修复早期的龋齿病变。它的甜味可刺激产生唾液,从而降低牙表面的酸度及提高牙表面的钙水平。若食用发酵性糖,使口腔中形成酸性条件,造成牙齿受损,上述变化正可促进以前被酸性条件损害的部位补充矿质。

美国食品和药品管理局 (FDA) 规定,如含有异麦芽酮糖醇的无糖产品在食用期间或之后长达 30 分钟内不会使牙菌斑 pH 降至 5.7 以下,则允许制造商做出“不会促进龋齿形成”的健康声明。在世界其他地区,使用异麦芽酮糖醇作为甜味剂的产品可标明对牙齿无害。

极低的血糖和胰岛素反应:多项研究证实,由于上述代谢作用,异麦芽酮糖醇在摄入后对血糖或胰岛素几乎没有任何影响,因而它的升糖指数极低。异麦芽酮糖醇作为一种食品成分,在总膳食中发挥有益作用,能够为有意控制低血糖的消费者提供低升糖产品,尤其适合追求健康生活方式(预防和治疗肥胖和糖尿病等,坚持“低碳水化合物饮食”)的消费者。有越来越多的证据显示,低升糖饮食可帮助预防和治疗肥胖、糖尿病和心血管疾病。

监管现状

异麦芽酮糖醇已在全球 80 多个国家获得批准,包括欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、东欧国家及许多亚洲和南美国家。例如,美国自 1990 年起就一直使用异麦芽酮糖醇,在美国由 Beneo 和 Cargill Inc. 营销。

世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 对异麦芽酮糖醇的安全性进行评估后,认为无需设定(有限的)每日允许摄入量 (ADI) 数值。JECFA“未规定”异麦芽酮糖醇的 ADI,这是 JECFA 可对食品成分划定的最安全类别。