乳糖醇

乳糖醇是一种味道似糖的填充型甜味剂。乳糖醇的稳定性、可溶性及低热量使其适合用于各种低热低脂和/或无糖食品。甜味纯正,非常适合与低热量甜味剂配合使用。发现于 1920 年,在 1980 年代首次运用于食品。乳糖醇是一种双糖多元醇(糖醇),源自乳糖。作为独特的填充型甜味剂,乳糖醇的技术和处理特性与蔗糖十分相似,非常适合在低热量食品中按 1 : 1 的比例代替蔗糖。

乳糖醇

  • 甜味纯正的填充型甜味剂
  • 由乳糖制得
  • 用于生产各种低热、低脂和无糖食品
  • 每克仅两卡路里
  • 促进健康的结肠微生物群
  • 不会导致龋齿
  • 不会增加血糖或胰岛素水平

乳糖醇的使用

乳糖醇是一种无味白色结晶性粉末,纯度很高,流动性好。乳糖醇的甜度仅是蔗糖的 40%。由于乳糖醇甜度适 中,成为与低热量甜味剂结合使用的理想填充型甜味剂,在今天常用于低热量的无糖食品(如乙酰舒泛钾、阿斯巴甜、环磺酸盐、纽甜、糖精、甜菊甜味剂和蔗糖素)。此外,由于它甜味温和,其他风味亦可清楚地品尝出。乳糖醇的甜度随着它在食品中的浓度上升而相应增加。

乳糖醇不吸湿,不会将水分吸收入产品,故而会保持饼干和口香糖的脆性,延长保质期。乳糖醇的冷却作用极 小,经常用于无需冷却作用的巧克力。相比蔗糖,乳糖醇具有相当不错的可溶性。这可有助于尽量减少对工艺的更改,使替代蔗糖的操作十分容易。乳糖醇溶解所需的温度比蔗糖低,从而可节约能源和加工成本。乳糖醇在酸性和碱性条件下可保持稳定,在食品加工的高温下亦可保持稳定。

乳糖醇的独特属性使其成为用途广泛的减少热量型甜味剂,广泛应用于多种食品。由于乳糖醇的稳定性、可溶性和类似蔗糖的味道,乳糖醇可用于各种低热低脂和/或无糖食品,如冰淇淋、巧克力、硬糖和软糖、烘焙食品、减糖蜜饯、口香糖和代糖品。乳糖醇用途广泛,还可应用于某些制药用途,糖尿病患者的食品,或在鱼糜中用作冷冻保护剂,或在发酵乳制品中用作益生元。

通过减少双糖乳糖中的葡萄糖部分,制造乳糖醇。现有两家制造商生产乳糖醇: PURAC 以 LACTY® 的商号营 销数种乳糖醇,DuPont 营销无水和一水化物形式的乳糖醇。

乳糖醇的益处

热量低
乳糖醇的代谢不像一般的碳水化合物。与乳糖的代谢不同,乳糖醇不能被乳糖酶水解。它在小肠中既不能被水 解,又不能被吸收。乳糖醇在大肠中被细菌代谢,在此转化为生物菌体、有机酸、二氧化碳和少量氢。有机酸经过进一步代谢,每克产生 2 卡路里热量(碳水化合物一般每克约产生 4 卡路里热量)。FDA 允许在美国将此热 值用于标签用途。欧盟营养标签指令指出,包括乳糖醇在内的多元醇,热值为每克 2.4 卡路里。

改善肠道健康
由于乳糖醇能够不被水解和吸收而通过上消化道,因而可促进结肠中有益细菌的生长,如双歧杆菌和乳酸菌。肠细菌发酵乳糖醇,形成短链脂肪酸,从而在结肠中形成酸性环境。在酸性条件下,有益细菌,更常称为益生菌,比促生有机体或病原体的疾病优先生长。作为绝佳的益生元成分,乳糖醇可帮助保持结肠微生物群的健康。

升糖和胰岛素反应低
作为甜化成分,乳糖醇的升糖指数低,在食用后不会诱发血糖或胰岛素水平上升。如今,控制血糖、脂质及体重是治疗糖尿病的三大目标。不只是糖尿病患者可以食用以乳糖醇替代糖的低 GI 食品,使他们的糖尿病饮食增添 各种更多的低热量和无糖选择,关注健康的消费者亦可食用低 GI 食品,促进健康。但是,人们应认识到,以乳 糖醇作为甜味剂的食品中含有其他产生热量和其他营养物的成分。拟定膳食计划时,必须考虑这些因素。

不会导致龋齿
乳糖醇不会被口腔细菌代谢,口腔细菌会分解糖和淀粉,释放可导致蛀牙或腐蚀牙釉质的酸。乳糖醇是一种对牙齿无害的成分,不会导致龋齿。多元醇(包括乳糖醇)作为代糖品,及在包括良好口腔卫生在内的综合计划中发挥效用,已经得到美国牙科协会的认可。FDA 已批准在含多元醇(包括乳糖醇)的无糖食品标签中使用“不会促 进蛀牙形成”的健康声明。在世界其他地区,多元醇甜味剂产品可标明对牙齿无害。

监管现状和安全性

在美国,PURAC BIOCHEM 提交的 GRAS(公认为安全)确认呈请已被食品和药品管理局 (FDA) 接受存档。这 使得食品制造商可在美国生产和销售含乳糖醇的食品。在国际上,乳糖醇同样获得许多国家批准使用,包括欧盟 (EU)、加拿大、日本、以色列和瑞士。

大量动物和人体研究证实,乳糖醇是一种安全的食品添加剂。对实验动物进行的安全性研究包括在高膳食水平 下,对大鼠进行两年半及对小鼠进行两年的长期喂养研究。

数家国际权威机构已审查了有关乳糖醇的安全性研究。1983 年 4 月,世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 对乳糖醇的科学数据进行审查,后将乳糖醇的每日允许摄入量 (ADI) 划定为“未规定”。许多没有设立本 国食品添加剂安全审查机构的小国家常常采纳 JECFA 的决定。1984 年,欧盟食品科学委员会对乳糖醇进行评 估,表示每天摄入 20 克多元醇(包括乳糖醇)不太可能导致不良的轻泻症状。委员会将乳糖醇的 ADI 划定为 “未规定”。ADI 是长期消耗食品添加剂的每日安全摄入量,按体重比标示。“未规定”ADI 是 JECFA 可对食品添加 剂划定的最安全类别。

多成分热量控制法
乳糖醇是一种用途广泛的成分,食品制造商可利用它开发低热、低脂和/或低糖兼具味美的新食品。低热量甜味剂比蔗糖甜几百倍(但不提供必要的体积),而乳糖醇作为填充型甜味剂,最适合与其调和使用。乳糖醇亦可与其他填充型甜味剂或多元醇一起使用。两种或多种多元醇调和可使食品制造商灵活利用每种甜味剂的独特属性。乳糖醇为食品制造商带来众多有益特性:甜度适中、稳定性、可溶性、体积和减少热量。