甘露糖醇

甘露糖醇是一种多元醇(糖醇),具有独特的功能特性,广泛应用于食品和制药行业。甜度大约是蔗糖的 50%,具有理想的冷却作用,常用于掩盖苦味。甘露糖醇不致龋,热量低。甘露糖醇适合摄食,迄今已安全地应用于世界各地达 60 多年之久。

甘露糖醇大量存在于自然界中,特别是树液、海藻及鲜蘑菇中。甘露糖醇是山梨糖醇的同分异构体,目前常通过特制葡萄糖浆加氢生产。市场上可以买到粉末状和颗粒状甘露糖醇。在美国,有多家制造商提供甘露糖醇,其中包括 Cargill、Ingredion 和 Roquette。

甘露糖醇

  • 低热量甜味剂,每克仅 1.6 卡路里
  • 不吸湿
  • 有甜味,味道清爽宜人
  • 糖尿病患者的实用替代甜味剂
  • 不会促进龋齿形成

欧盟营养标签指令指出,包括乳糖醇在内的糖醇,热值为每克 2.4 卡路里。美国食品和药品管理局规定,可使用 的甘露糖醇为每克 1.6 卡路里。

功能优势

和山梨糖醇不同的是,多元醇的应用往往与其保湿特性有关,而甘露糖醇不吸湿(不吸收水分)。因此,甘露糖醇常常用作撒粉撒在口香糖上,以防口香糖粘连到生产设备和外包装上。由于熔点 (165-169° C) 高,甘露糖醇 也用于冰淇淋和糖果的巧克力味涂层剂。甘露糖醇味道怡人,吸湿相当稳定,遇高温也不会变色,非常适合用于药物制剂和营养片剂。

糖尿病患者的福音

控制血糖、脂质及体重是治疗糖尿病的三大目标。甘露糖醇在肠道吸收缓慢。因此,和食用蔗糖后相比,食用甘露糖醇后血糖升高的水平和对胰岛素的需求要低得多。相比蔗糖,甘露糖醇的低热值(甘露糖醇每克 1.6 卡路 里,蔗糖每克 4.0 卡路里)与控制糖尿病患者热量摄入和体重的目标一致。以甘露糖醇代替糖作为甜味剂的产品 为糖尿病患者提供了更广泛的减少热量型和无糖产品选择。

鉴于糖尿病病症复杂,治疗要求可能因人而异,患者应与医护人员讨论甘露糖醇的效用。使用甘露糖醇作为甜味剂的食品,可能包含其他也产生热量和其他营养物的成分。拟定膳食计划时,必须考虑这些因素。

不会促进蛀牙形成

甘露糖醇等多元醇可以抵抗口腔细菌代谢,摄食后不会增加口腔的酸度。也就是说,不会导致蛀牙或腐蚀牙釉 质。多元醇(包括甘露糖醇)作为代糖品,及在包括良好口腔卫生在内的综合计划中发挥效用,已经得到美国牙科协会等多家权威机构的认可。食品和药品管理局已批准在含多元醇(包括甘露糖醇)的无糖食品标签中使用“不会促进蛀牙形成”的健康声明。在世界其他地区,使用甘露糖醇作为甜味剂的产品可标明对牙齿无害。

人体如何利用甘露糖醇

和所有多元醇一样,甘露糖醇是一种低消化性碳水化合物,只有部分会被小肠吸收,且不能新陈代谢。在下肠 道,一些不能吸收的部分甘露糖醇在结肠细菌的作用下新陈代谢。有些人有时会因此排出比平时更软的粪便和更多的肠气,这与豆类或梅干等复杂碳水化合物食品的作用类似。

人体对低消化性碳水化合物的反应因摄食量和摄食频率等个人因素而异。美国食品和药品管理局关于甘露糖醇的规章规定,如食品可合理预见的摄食导致甘露糖醇的日摄入量达到 20 克,则须加贴标签注明: “过量摄入可能 引起腹泻”。甘露糖醇在食品中的含量极低,即使是对甘露糖醇敏感的少数人,如果逐渐增加低消化性碳水化合物的摄入,通常也不会出现任何问题。

安全性

根据 FDA 食品添加剂法规 (21 CFR 180.25) 规定,甘露糖醇可广泛应用于食品行业。粮食及农业组织/世界卫 生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已审查安全性数据,认定甘露糖醇是安全的。JECFA 规定,临时容 许膳食摄入量为 0-50 毫克/千克。美国药典/国家处方集 (USP/NF)、食品法典以及世界各地的各部药典中均收 录有甘露糖醇方面的专题著作。食品化学药典 (FCC) 也收录了甘露糖醇。

多成分热量控制法

甘露糖醇与其他成分合用能发挥良好效果,与其他甜味剂合用能产生协同作用。与甜味剂合用的味道,比单独使用甜味剂更甜更好。混合使用,味道更好、更经济、也更稳定。