常問問題

什么是多元醇?
什么是多元醇?
多元醇是一类无糖甜味剂。多元醇是碳水化合物,但它们不是糖。与乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环磺酸盐、纽甜、糖精、甜菊甜味剂和蔗糖素等用量极少的强甜味剂不同,多元醇可大量使用,用量与糖相同。
多元醇还有哪些名称
多元醇还有哪些名称?
由于“多元醇”一词不易被消费者理解,很多营养学家和健康教育家在向消费者普及知识时都将多元醇称为“代糖”。一些科学家将多元醇称为糖醇,因为其化学结构有些部分与糖接近,有些部分又与醇相似。不过,这类甜味剂既不是糖也不是醇。科学家主要使用的其他称法还有多羟基醇 (polyhydric alcohols) 和多聚醇 (polyalcohols)。
哪些代糖(多元醇)更容易获得?
哪些代糖(多元醇)更容易获得?
食物中通常可使用的多元醇有赤藓糖醇氢化淀粉水解物或聚多羟基糖醇(包括麦芽糖醇糖浆)、异麦芽酮糖醇乳糖麦芽糖醇甘露糖醇山梨糖醇木糖醇
哪些种类的产品使用代糖(多元醇)作为甜味成分?
哪些种类的产品使用代糖(多元醇)作为甜味成分?
目前,代糖被广泛用于口香糖、糖果、冰淇淋、烘焙食品和果酱等各类 产品,以及牙膏、漱口水、薄荷糖和药品(例如止咳糖浆或止咳糖和润喉片)。
预计未来还会出现哪些以代糖(多元醇)作为甜味剂的食品?
预计未来还会出现哪些以代糖(多元醇)作为甜味剂的食品?
代糖(多元醇)在馅料和糖霜、罐装水果、饮料、酸奶和餐桌甜味剂中都有很好的应用前景。另外,一些功能性食品或保健品也使用这类甜味剂。
代糖(多元醇)有哪些健康益处?
代糖(多元醇)有哪些健康益处?
代糖(多元醇)每克的热量比糖要低,它们还不会促进蛀牙形成和血糖水平的急剧升高。由于其味道好,人们可改善饮食健康,而无需舍弃享用甜食的乐趣。
它们会造成肠胃问题吗?
它们会造成肠胃问题吗?
对于绝大多数消费者,这些甜味剂不会引发问题。有些人在过量摄入后可能引发胃肠道症状,比如胀气或轻泻效果,这与食用豆类和某些高纤维食物后的反应类似。这类症状因个体敏感性而异,还取决于在同一时间食用的其他食物。
如果有人对它们敏感该怎么做?
如果有人对它们敏感该怎么做?
即使发生胃肠道症状,通常也是轻微和暂时。如果你认为自己对代糖(多元醇)敏感,应适当减少每次的食用量。正如适应高纤维食物一样,大多数人几天后就能适应它们。比如,很多糖尿病患者都会听从健康专业人员的建议,一开始只吃少量含有多元醇的无糖产品,而后再在饮食中逐渐增加这类食物的摄入量。
它们安全吗?
它们安全吗?
全球各国多年前就在食品中使用代糖(多元醇)。在审慎审查后,世界卫生组织的一个专家委员会认为人们可以安全食用代糖(多元醇)。在欧盟,多元醇被作为食品添加剂,在食品中使用它们受食品条例中的甜味剂类规管。在美国,食品和药品管理局 (FDA) 将部分多元醇列为公认安全 (Generally Recognized as Safe,GRAS),还有一些则批准作为食品添加剂使用。
与糖相比它们的热量如何?
与糖相比它们的热量如何?
每克糖提供的热量约为 4.0 卡路里。在欧盟,除赤藓糖醇的热值被定为 0 外,其他多元醇的热值均为 2.4 卡路里/克。FDA 准许多元醇标注以下热值:

3.0 卡路里/克氢化淀粉水解物
2.6 卡路里/克山梨糖醇
2.4 卡路里/克木糖醇
2.1 卡路里/克麦芽糖醇
2.0 卡路里/克异麦芽酮糖醇
2.0 卡路里/克乳糖醇
1.6 卡路里/克甘露糖醇
0.2 卡路里/克赤藓糖醇
作为一种食品成分,它们所起的作用有何不同?
作为一种食品成分,它们所起的作用有何不同?
代糖(多元醇)通常不会像糖那样吸收水分,因此,多元醇制成的食品不会像加糖产品那样表面很快就变粘。霉菌和细菌不会在这类甜味剂上滋生(但是会在糖上面滋生),因此产品的保质期更长。用于药品时,它们一般不会与药物成分发生反应,而糖有时候则会出现这种情况。
它们在加热或烧煮后还能用于食品吗?
它们在加热或烧煮后还能用于食品吗?
代糖(多元醇)在加热后通常不会失去原有甜度,可用于给热饮或在加工或烹调时被加热的食品调味。不过与糖不同的是,用代糖(多元醇)烘培的食物表面不会变酥脆,也不会变为褐色。对于不希望在加工后变色的产品,这种不褐变属性是一项优势。
它们在体内被利用的方式有何不同?
它们在体内被利用的方式有何不同?
代糖(多元醇)会缓慢、不完全地被小肠吸收到血液中。被吸收部分在代谢过程中只需要很少或者完全不需要胰岛素的参与。而一些未被血液吸收的部分则在大肠内分解为更小的片段
为什么它们不会导致蛀牙?
为什么它们不会导致蛀牙?
代糖(多元醇)不易被口腔中的细菌转化为酸,故不会促进蛀牙形成。FDA 已批准在含有赤藓糖醇、氢化淀粉水解物异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合的食品中使用“不会促进蛀牙形成”的健康声明。ADA 已在采用一份立场声明,认可了无糖食品和药物在维护口腔健康方面的作用。在世界其他地区,使用多元醇作为甜味剂的产品可标明对牙齿无害。
它们对糖尿病患者有益吗?
它们对糖尿病患者有益吗?

由于热值较低,这类甜味剂可帮助糖尿病患者实现他们的体重目标。对于那些因所用药物导致口干的病人,不致龋润喉片也可能很有用。

与糖类和其他碳水化合物相比,代糖(多元醇)引起血糖和胰岛素水平升高的幅度更小。因此,使用这类甜味剂的零食可能有益于糖尿病患者。糖尿病患者应咨询医师或其他健康专业人员,了解代糖(多元醇)在自己的日常膳食计划中的效用。

在膳食计划的食物代换表中,应如何计算代糖(多元醇)?
在膳食计划的食物代换表中,应如何计算代糖(多元醇)?
糖尿病管理专家建议,若摄取的代糖(多元醇)少于 10 克,这份食物则视为“无糖”;摄取量超过 10 克的,则从碳水化合物的总克数中减去代糖(多元醇)总克数的一半,然后计算代换热量值。
食品标签上关于代糖(多元醇)的信息在哪里?
食品标签上关于代糖(多元醇)的信息在哪里?
多元醇的名称在成分表里。
为何它们要与其他甜味剂搭配使用?
为何它们要与其他甜味剂搭配使用?

各种代糖(多元醇)的甜度不同,部分要取决于它们被用于的产品。它们的甜度各有不同,有的仅有相等克数的糖一半甜,有的则与相等克数的糖一样甜。有时,代糖(多元醇)与其它甜味剂搭配可让产品的味道更佳。

当被用于无糖口香糖、糖果、冷冻甜食和烘焙食品时,(多元醇)往往与其他替代甜味剂配搭,例如乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环磺酸盐、纽甜、糖精、甜菊甜味剂和蔗糖素等。代糖(多元醇)赋予食物适中的甜度,以及糖的体积和结构;其他替代甜味剂则将甜度提升至令消费者满意的水平。

技術說明

  1. 聯合糧食及農業組織/世界衛生組織專家委員會關於食品添加劑(JECFA)
  2. 糖替代品(多元醇)不參與美拉德反應。
  3. 甲顯著量的未吸收的糖替代物(多元醇)是由細菌大腸代謝成短鏈脂肪酸和氣體。吸收的糖替代物(多元醇)通常是由代謝胰島素非依賴性機制